Delicious Roasted Hokkaido Pumpkin Salad

Delicious Roasted Hokkaido Pumpkin Salad

Whenever people ask me what my favorite food is I can’t help and answer “salad”. They give me strange looks! But honestly, what’s better and more versatile than a salad? You can have them summer-y like the watermelon-feta salad, you can have them winter-ish, you can have light and fresh ones but you can also make rich and heavy ones. Name one other food that can do the same? Yeah, thought so :D So today I’m showing you one of my favorite salads for autumn: a delicious pumpkin salad!

Smooth transition from summer to autumn

When eating this yummy pumpkin salad you can still taste summer because of the fresh field salad parts, the feta crumbs and the sweet cherry tomatoes – but at the same time you can taste the first signs of autumn when you bite into one of the amazing roasted pumpkin pieces. I topped my salad with balsamic vinegar and olive oil but you can go for whatever dressing you want.

Seriously, I love how amazing this combination of pumpkin and a summer-y salad taste. Definitely one of my new favorites!

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How to make a yummy roasted hokkaido pumpkin salad

All you need for this easy recipe is:

  • 1/4 hokkaido squash
  • field salad
  • 100g feta
  • some tomatoes
  • balsamic vinegar
  • olive oil
  • some herbs, salt & pepper

First of all you have to roast the pumpkin. For this you have to carve out the hokkaido squash and get rid of the gross inner part with the seeds. Then just slice it into little cubes and put it into a pan with some olive oil. Now you want to roast the little cubes until they’re soft and a little brownish on the outside. I usually do that on medium temperature in order not to burn them – we don’t want a burned black pumpkin salad :D Next step: you just have to put all ingredients into a bowl or on a plate and top it with your dressing! Salads are so easy to make – how can you not love them?

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What’s your favorite food? Do you love salad as much as I do?

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45 Comments

    • 24th August 2015 / 9:54 am

      Danke Maus :) Der Salat war auch unglaublich lecker <3

  1. 24th August 2015 / 9:38 am

    Oh! I’ve never seen a salad with pumpkin before. This looks delicious!

    • 24th August 2015 / 10:15 am

      You should definitely try it though – it’s delicious :)

    • 24th August 2015 / 10:14 am

      Thank you for your lovely comment – you really made my day :)

    • 24th August 2015 / 10:14 am

      Thanks a lot! The roasted pumpkin is the best thing about the salad tbh :D

  2. 24th August 2015 / 10:10 am

    Hallo Kerstin

    Vielen lieben Dank für deinen Kommentar.
    Oja, ich lese auch gerne Posts wo es darum geht, wie es hinter dem Blog aussieht, denn jeder arbeitet ja anders :)
    _________

    Das Essen sieht ja lecker aus (: Nur Tomaten mag ich nicht. :S

    Liebe Grüße, Tenzi

    • 24th August 2015 / 10:13 am

      Was! Wie kann man denn keine Tomaten mögen :O

      Love, Kerstin

  3. 24th August 2015 / 11:22 am

    Eigentlich bin ich ja nicht so der Salat-Fan, außer es hat draußen über 30 Grad und man bringt ohnehin nicht viel runter :) Ansonsten esse ich Salat schon ganz gerne zum Essen dazu, aber eher als Beilage. Wenn dein Salat allerdings so schmeckt, wie er klingt und aussieht, dann immer her damit :-)

    GLG, Tina

    • 24th August 2015 / 12:41 pm

      Oh wow – ich könnte täglich Salat essen. Egal ob zum Lunch oder Dinner, für mich geht Salat eigentlich immer! :D

  4. 24th August 2015 / 12:33 pm

    Oh Gott wie lecker!
    Bin total der Kürbisliebhaber, geht nichts über eine leckere Kürbiscremesuppe an einem verregneten Herbsttag :-)
    Dein leckeres Rezept muss ich gleich mal ausprobieren!
    Schönen Start in die Woche wünsch ich dir :-)
    xx Bettina

    http://bohosandbombs.com

    • 24th August 2015 / 12:40 pm

      Oh ja – Kürbissuppe ist einfach super lecker!!
      Danke süße, ich wünsche dir auch einen super tollen Start in die neue Woche :)

  5. 24th August 2015 / 12:45 pm

    Mhhh sieht das gut aus und ich hab noch Kürbis im Kühlschrank…ich glaube, das wird ein super Abendessen heute :)
    Danke für die Inspiration!
    Liebe Grüße
    Jenny

    • 24th August 2015 / 1:56 pm

      Oh das klingt toll – berichte mir bitte wie es dir geschmeckt hat :)

      Love, Kerstin

  6. 24th August 2015 / 12:59 pm

    Salad is the best!! I’ve never thought to put pumpkin in a salad (aber Kürbiskernöl ist eine meiner lieblingssalatsoßen)
    xx, Pia

    http://gymbagsandjetlags.com

    • 24th August 2015 / 1:56 pm

      You gotta be kidding me – I’m obsessed with Kürbiskernöl! Have you ever tried it on top of vanilla ice cream? That’s delicious and one of my all time favorite desserts :)

      Love, kerstin

  7. Nora
    24th August 2015 / 5:17 pm

    Oahh das sieht einfach so gut aus Kerstin! Jetzt hab’ ich auf jeden Fall hunger,hihi :)
    Liebe Grüße und Bussi aus Luxemburg,
    Nora
    http://noraschi.wordpress.com

    • 24th August 2015 / 6:03 pm

      Dann komm vorbei – ich teile sogar meinen Salat mit dir ;)

      Love, Kerstin

  8. 24th August 2015 / 5:24 pm

    ohh, ich habe auch schon die ersten Hokaido-Kürbise im Supermarkt gesehen und überlegt, ob es dafür nicht vl noch etwas zu früh ist. aber jetzt wo ich deinen herrlichen, durch aus sommerlichen Salat sehe, muss ich mir wohl auch mal einen nachhause mitnehmen.
    mit den fruchtigen Tomaten zusammen sicher top!

    <3 Tina
    https://liebewasist.wordpress.com/

    • 24th August 2015 / 6:03 pm

      Also ich hab eigentlich nur ein Kürbis Gericht gezaubert weil bei uns die Kürbisse im Garten schon reif sind und natürlich will ich die ja nicht so stehen lassen ;)
      Aber der Salat ist wirklich super lecker – lass mich wissen wenn du ihn nachmachst :)

      Love, Kerstin

    • 25th August 2015 / 7:54 pm

      Danke liebe Nathalie, er schmeckt auch unheimlich lecker :)

  9. 25th August 2015 / 12:20 pm

    Das sieht wirklich total lecker aus *_* So eine Kombination habe ich allerdings noch nie zuvor gesehen, werde ich aber auf jeden Fall ausprobieren :)
    <3 Anna
    https://whenanna.wordpress.com/

    • 25th August 2015 / 7:53 pm

      Hihi manchmal muss man einfach etwas kreativ sein bei der Kombination – so entstehen die besten Salate :)
      Freut mich wenn du den Salat ausprobieren willst, lass mich wissen wie er dir schmeckt <3

  10. 25th August 2015 / 4:34 pm

    Oh sieht das gut aus! Ich liebe Salate ja, im Herbst und Winter habe ich aber gerne etwas drinnen, das ausgiebiger ist wie eben zum Beispiel Kürbis oder Linsen. Muss ich mal probieren! :)

    xx
    Kat

    http://www.teastoriesblog.squarespace.com

    • 25th August 2015 / 5:41 pm

      Oh Linsen klingen auch toll – ich liebe Linsensalat, ich glaube das mache ich mir direkt morgen mal :)

  11. 25th August 2015 / 7:38 pm

    Der Salat sieht ja super lecker aus!! Muss ich unbedingt mal nachmachen :))
    Dein Blog ist wirklich schön! Ich bin noch recht neu beim Bloggen und bin deshalb für jede Kritik dankbar! Vielleicht kannst du ja mal vorbeischauen :))

    Liebe Grüße,
    Bianca

    • 25th August 2015 / 7:54 pm

      Vielen Dank :) Ich werde gleich mal bei dir vorbei sehen – bin ja selbst noch recht neu beim Bloggen ;)

  12. 25th August 2015 / 8:17 pm

    Das sieht verdammt lecker aus. Wird gleich mal abgespeichert :)
    LG

    • 25th August 2015 / 10:13 pm

      Oh das freut mich zu hören – lass mich gerne wissen falls du es nachgemacht hast :)

  13. 26th August 2015 / 9:30 am

    Wie aus einem Kochbuch schaut der aus – kannst du mir den heute zum Lunch rüber beamen?! :)

    Liebe Grüße
    Aline von Fashionzauber

    • 26th August 2015 / 10:01 am

      Oh das würde ich gerne machen wenn es möglich wäre ;)

      Love, Kerstin

  14. 26th August 2015 / 12:44 pm

    Amazing! This looks so tasty – can’t wait to try out the recipe :)

  15. 26th August 2015 / 1:13 pm

    das sieht köstlich aus!=)

    • 30th August 2015 / 9:59 pm

      Thank you so much! Let me know once you’ve tried it :)

  16. 8th October 2015 / 7:17 pm

    Thanks for letting me share this in my pumpkin roundup tomorrow!

    • 8th October 2015 / 8:49 pm

      you’re welcome, cannot wait to see it :)

  17. 7th May 2016 / 11:09 pm

    WOW sieht und hört sich mega lecker an!

    Den Salat muss ich unbedingt ausprobieren :)

    xoxo Desiree

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